Criollo hojaldrado
Ficha de la receta
58 unidades de 40 gr
24 horas
Ingredientes
Masa
Harina
1.000 g
Agua
400 g
Selecta Melange
150 g
Azúcar
100 g
Virgen Levadura Fresca
40 g
Sal fina
30 g
Línea de Plata Mejorador Fórmula 1
20 g
Empaste
Harina
400 g
Selecta Melange
200 g
Preparación
Amasijo
1
Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes, menos la levadura.
2
Agregar la levadura a mitad del amasado y amasar hasta lograr una masa homogénea y refinada.
3
Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 20 minutos.
Hojaldrado
1
Dar a la masa 6 vueltas de sobadora y estirar sobre el torno dejándola con un espesor de 1 cm.
2
Colocar el empaste cubriendo las dos terceras partes de la masa y dejando los bordes libres para poder cerrar bien.
3
Estirar y dar una vuelta doble.
4
Dejar descansar 1 hora en la cámara, volver a estirar y volver a dar una vuelta doble.
5
Luego de descansar 1 hora en cámara, estirar nuevamente y darle una vuelta simple (total de vueltas: 2 vueltas dobles y 1 vuelta simple).
6
Dejar descansar 1 hora en cámara (ideal 12hs) y luego estirar hasta lograr un espesor de 2 cm.
7
Picar con pica rodillo o de mano bien profundo a fin de que no se despeguen luego las hojas.
8
Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de lado.
9
Estibar en latas untadas con Selecta - Melange a fin de no variar el sabor del producto final.
10
Llevar a fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial.
11
Cocinar a 200 ÌŠC durante 25 minutos aproximadamente.
12
Al sacarlos del horno, pintar con agua.