Receta torta bi bu
Ficha de la receta
4 unidades
24 horas
Ingredientes
Bizcochuelo
Línea de Plata Premezcla Budín
1.000 g
Huevos
600 g
Agua
200 cc
Merengue cocido
Agua fría
400 cc
Crema chantilly
Línea de Plata Premezcla Chantilly Premium
500 g
Leche Fría
1.000 cc
Ganache
Línea de Plata Cobertura de Chocolate Semiamargo
600 g
Fleiscream
560 g
Jarabe de glucosa
40 g
Mousse
Ganache semiamarga
300 g
Fleiscream
200 g
Merengue Italiano
Preparación
Composición
1
Bizcochuelo
2
Merengue cocido
3
Crema Chantilly Premium
4
Dulce de leche
5
Mousse de chocolate
Bizcochuelo
1
Batir todos los ingredientes por espacio de 3 a 4 minutos, luego verter la preparación en moldes y hornear a 180 °C por espacio de 45 minutos aproximadamente.
Merengue cocido
1
Batir durante 15 minutos a velocidad rápida.
2
Estirar con manga sobre latas y hornear a 100 °C por espacio de 2 a 3 horas.
Crema chantilly
1
Colocar en un recipiente la leche junto con la Chantilly Premium
2
Batir hasta obtener la consistencia deseada.
Ganache
1
Poner a hervir la crema y la glucosa. Cuando rompa hervor retirar del fuego y agregar la cobertura picada, mezclar hasta derretir y lograr una crema homogénea.
Mousse
1
Colocar la ganache en la batidora e ir incorporando la crema a velocidad media.
Armado
1
Realizar dos cortes al bizcochuelo de vainilla para separarlo en tres capas.
2
Humedecer la primera capa con almíbar y colocar sobre ésta dulce de leche.
3
Tapar con otra capa de bizcochuelo y humedecer con almíbar.
4
Espatular la mousse de chocolate semiamargo y luego colocar merengue cocido en plancha redonda.
5
Una vez colocado el merengue, espatular sobre éste otra capa de mousse de chocolate y tapar con la última capa de bizcochuelo previamente humedecida.
Decoración
1
Cubrir con Crema Chantilly Premium alisar con espátula. Rastrillar los laterales con peine.
2
Con la ganache que se elaboró previamente cubrir la superficie de la torta dejando que descienda en forma irregular en los laterales.