Receta torta pistachos y dulce de leche
Ficha de la receta
4 unidades
24 horas
Ingredientes
Batido
Línea de Plata Premezcla Bizcochuelo Chocolate
1.000 g
Agua
250 g
Huevos
500 g
Crema de pistachos
Agua
100 g
Pulpa de pistachos
25 g
Gelatina sin sabor
7 g
Agua (gelatina)
35 g
Yemas
300 g
Azúcar (almíbar)
600 g
Agua
200 g
Mousse de chocolate
Agua
100 g
Línea de Plata Baño Alfajorero Semiamargo
250 g
Gelatina sin sabor
7 g
Agua (gelatina)
35 g
Yemas
200 g
Azúcar (almíbar)
400 g
Agua
200 g
Ganache de chocolate
Fleiscream
250 g
Línea de Plata Baño Alfajorero Semiamargo
250 g
Merengue Italiano
Clara de huevo
100 g
Azúcar
200 g
Agua
70 g
Preparación
Batido
1
Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar en velocidad baja durante 1 minuto. Luego batir en velocidad alta hasta lograr el punto letra (5 a 8 minutos).
2
Colocar 650 g de la preparación en moldes de 24 cm en mantecados.
3
Hornear entre 150°C y 160°C durante 40 a 45 minutos
Crema de pistachos
1
Preparar el merengue en la batidora y una vez montado (16 minutos aprox). Reservar
2
Preparar con las yemas y el azúcar para el almíbar una pate a choux (realizar un almíbar a 118 c° precalentar y blanquear las yemas y colocar el almíbar una vez que llego a temperatura, batir hasta enfriar) a la cual se le debe de agregar la pulpa de pistachos e incorporar al merengue.
3
Por ultimo sumar la gelatina sin sabor ya hidratada y disuelta.
Mousse de chocolate
1
Preparar el merengue en la batidora y una vez montado (16 minutos aprox) incorporar los 50 g de azúcar impalpable. Reservar
2
Preparar con las yemas y el azúcar para el almíbar una pate a choux (realizar un almíbar a 118 c° precalentar y blanquear las yemas y colocar el almíbar una vez que llego a temperatura, batir hasta enfriar) a la cual se le debe de agregar el chocolate derretido de a poco para que no se generen grumos e incorporar al merengue.
3
Por ultimo sumar la gelatina sin sabor ya hidratada y disuelta.
4
Merengue Italiano: Preparación.
5
1. Preparar un almíbar, colocar en una olla el azúcar y el agua. Cocinar el almíbar hasta 118°C o punto bolita media.
6
2. Cuando falten unos minutos para que alcance la temperatura, empezar a batir las claras a nieve
7
3. Agregar el almíbar en forma de hilo a las claras sin dejar de batir.
8
4. Continuar batiendo hasta que el bowl se enfríe.
Armado
1
Cortar el bizcochuelo en 2 .Colocar una base de bizcochuelo de chocolate dentro de un aro con acetato y embeber en almíbar.
2
Incorporar una capa de mousse de pistachos sin que llegue al borde del molde, Dar frio y cubrir con la mousse de chocolate y colocar otro disco de bizcochuelo de chocolate y dar frio hasta solidificar.
3
Cubrir con la ganache y decorar