Torta neptuno

Ficha de la receta

3 unidades
24 horas

Ingredientes

Bizcochuelo de chocolate

Línea de Plata Premezcla Bizcochuelo Chocolate

1.000 g

Huevos

500 g

Agua

50 g

Mousse de chocolate

Agua

200 g

Ganache de chocolate semiamarga (*)

600 g

Fleiscream

500 g

Ganache de chocolate semiamargo

Fleiscream

300 g

Línea de Plata Cobertura de Chocolate Semiamargo

300 g

Ganache de chocolate blanco

Fleiscream

300 g

Línea de Plata Baño Alfajorero Blanco

600 g

Praliné

Almendras crudas

600 g

Azúcar en grano

400 g

Almíbar de café

Agua

500 cc

Azúcar

200 g

Línea de Plata Kolaroma de Café

10 g

Glaseado espejo

Fleiscream

240 g

Agua

290 g

Azúcar

360 g

Cacao soluble

120 g

Gelatina sin sabor

12 g

Agua

60 g

Merengue Italiano

Clara de huevo

100 g

Azúcar

200 g

Agua

70 g

Qué productos usamos

Línea de Plata Premezcla Bizcochuelo Chocolate

Fleiscream

Línea de Plata Cobertura de Chocolate Semiamargo

Línea de Plata Baño Alfajorero Blanco

Línea de Plata Kolaroma de Café

Preparación

Bizcochuelo de chocolate

1

Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar en velocidad baja por 1 minuto. Luego batir en velocidad alta hasta lograr punto letra (5 a 8 minutos) o hasta alcanzar una densidad entre 0,46 - 0,55.

2

Extender sobre una lata con papel enmantecado y enharinado.

3

Hornear en horno rotativo a una temperatura de entre 170 °C y 180 °C durante 20 a 25 minutos aprox.
Ganache de chocolate semiamargo / chocolate blanco

1

Llevar la crema a hervor, retirar del fuego y derretir en ésta la cobertura de chocolate semiamargo o el baño alfajorero blanco según corresponda.

2

Emulsionar bien y reservar en frío.
Mousse de chocolate

1

Preparar el merengue batiendo la premezcla con el agua durante 15 minutos aproximadamente.

2

Mezclar en forma envolvente la ganache de chocolate semiamargo con la crema semibatida y unir ambas preparaciones de la misma forma.

3

Merengue Italiano - Preparación - Pasos

4

1.Preparar un almíbar, colocar en una olla el azúcar y el agua. Cocinar el almíbar hasta 118°C o punto bolita media.

5

2. Cuando falten unos minutos para que alcance la temperatura, empezar a batir las claras a nieve

6

3. Agregar el almíbar en forma de hilo a las claras sin dejar de batir

7

4. Continuar batiendo hasta que el bowl se enfríe.
Praliné

1

Caramelizar en una olla de cobre el azúcar y agregar las almendras. Seguir cocinando hasta que las almendras comiencen a abrirse.

2

Extender sobre silicona.

3

Una vez frío romper y moler en procesadora hasta obtener una pasta refinada.

4

Conservar tapado atemperatura ambiente.
Glaseado espejo

1

Mezclar todos los ingredientes, menos la gelatina y llevar a fuego moderado.

2

Revolver en forma continua hasta lograr los 103 °C y retirar del fuego.

3

Bajar a 55 °C y colocar la gelatina previamente hidratada.

4

Mezclar en forma uniforme a fin de que quede bien distribuida la gelatina.

5

Mixear, colar y reservar en frío.
Armado y decoración

1

Colocar en un molde media caña forrado con papel film una base de mousse de chocolate.

2

Cortar una fina capa de bizcochuelo de chocolate, colocarlo dentro del molde y embeberlo con almíbar de café.

3

Volver a colocar mousse pero en este caso colocarle praliné de frutos secos en el centro.

4

Enfriar.

5

Colocar una capa de ganache de chocolate blanco.

6

Por último cerrar con bizcochuelo.

7

Llevar al freezer por unas horas y luego decorar con un glaseado espejo negro y unas finas láminas de praliné.

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