Torta versalles de frutos rojos
Ficha de la receta
2 unidades
24 horas
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate
Línea de Plata Premezcla Bizcochuelo Chocolate
250 g
Huevos
125 g
Agua
62 g
Mousse de queso crema
Fleiscream
300 g
Queso crema
150 g
Gelatina sin sabor
15 g
Agua
75 g
Compota de frutos rojos
Frutos rojos
250 g
Azúcar
200 g
Almidón de maíz
40 g
Baño espejo violeta
Gelatina
20 g
Agua
100 g
Glucosa
150 g
Azúcar
150 g
Agua
150 g
Leche condensada
100 g
Colorante liposoluble (ideal) o vegetal
c/n
Decoración
Corona de chocolcate
c/n
Frutos rojos frescos
c/n
Gel de brillo
c/n
Preparación
Bizcochuelo de chocolate
1
Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 1 min.
2
Luego batir en velocidad alta hasta lograr un punto letra (5 a 8 min.)
3
Enmantecar y enharinar molde de 20 dm.
4
Colocar preparación hasta ¾ del molde
5
Hornear en horno rotativo a 170°y 180° por 35 min.
6
Desmoldar en caliente.
Mousse de queso crema
1
Batir a punto la crema
2
Agregar el queso crema y continuar batiendo hasta que retome el punto
3
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta igualando densidades.
4
Enfriar para que tome la gelatina y poder utilizar
Compota de frutos rojos
1
Llevar a hervor en una ollita los frutos rojos junto al azúcar.
2
Agregar el almidón previamente disuelto en agua fría.
3
Continuar la cocción hasta que espese, revolviendo lentamente para que no se pegue.
Baño espejo violeta
1
Hidratar la gelatina con los 100 g. de agua.
2
Llevar a hervor la glucosa el azúcar y el agua.
3
Agregar la leche condensada y la gelatina hidratada.
4
Agregar la preparación sobre el chocolate picado y formar una ganache.
5
Enfriar a 35° para bañar.
Aros de chocolate blanco
1
Fundir el chocolate en el microondas moviéndolo cada 30 seg.
2
Esparcir sobre tiras de acetato, limpiar los contornos que no quede goteando.
3
Esperar que se opaque el chocolate y dar forma circular colocándolo alrededor de un aro de dos tamaños diferentes.
4
Esperar que cristalice si es necesario dar unos min. de frio en heladera y desmoldar.
Decoración Armado
1
Cortar bizcochuelo por la mitad hidratar con almibar y algún licor por ej. Kirsh
2
Rellenar con la mousse de queso y la compota de frutos rojos
3
Emparejar la torta con crema chantilly vegetal y congelar
4
Bañar con el brillo sobre una rejilla
5
Decorar con la corona y rellenar el espacio con la mousse de queso hasta la mitad y por ensima los frutos rojos frescos con gel de brillo.