Dahlia de Pistachos y chocolate
Ficha de la receta
1 unidad
24 horas
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate
Línea de Plata Premezcla Bizcochuelo Chocolate
500 g
Huevos
250 g
Agua
125 g
Panna cotta de Pistachos
Fleiscream
450 g
Azúcar común
60 g
Línea de Plata Esencia de Limón
15 g
Pasta de pistachos
40 g
Gelatina sin sabor
9 g
Agua
45 g
Chantilly de chocolate
Fleiscream
500 g
Línea de Plata Cobertura de Chocolate Semiamargo
250 g
Gel de pistachos
Pasta de pistachos
20 g
Gel de brillo en frío
10 g
Pistachos picados
40 g
Preparación
Bizcochuelo de chocolate
1
Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 1 min.
2
Luego batir en velocidad alta hasta lograr un punto letra (5 a 8 min.)
3
Enmantecar y enharinar aros de 10 cm de diámetro.
4
Colocar preparación hasta ¾ del molde
5
Hornear en horno rotativo a 170°y 180° por 20 min.
6
Desmoldar en caliente.
Panna cotta de Pistachos
1
Batir a ½ punto 225 g de la crema y reservar.
2
Hidratar la gelatina con el agua.
3
Mezclar el resto de los ingredientes y llevar a hervor.
4
Luego incorporar la gelatina y tamizar.
5
Bajar la temperatura de la preparación 25° sobre un baño maría inversa.
6
Incorporar la crema reservada con movimientos envolventes.
7
Colocar en una manga y reservar en frío.
Chantilly de chocolate
1
Fundir el chocolate cobertura.
2
Colocar la crema vegetal en la batidora y batir a velocidad lenta. Ir agregando de a poco el chocolate fundido hasta lograr una crema a punto.
Gel de pistachos
1
Colocar la crema vegetal en la batidora y batir a velocidad lenta. Ir agregando de a poco el chocolate fundido hasta lograr una crema a punto.
2
Picar los pistachos y agregarlos al gel.
Armado
1
Ahuecar el bizcohuelo y rellenar con la pannacotta refrigerar hasta que la misma tome consistencia y luego congelar.
2
Decorar alrededor con la chantilly de chocolate en una manga con pico deseado.
3
Sobre la pannacotta esparcir el gel de pistachos.