Facturas Danesas

Ficha de la receta

11 docenas
4 horas

Ingredientes

Masa

Harina

2.500 g

Leche

1.100 cc

Huevos

400 g

Azúcar

200 g

MTK Margarina para Repostería

200 g

Virgen Levadura Fresca

100 g

Línea de Plata Extracto de Malta Hudson

30 g

Línea de Plata Esencia de Limón

30 cc

Sal

20 g

Hojaldre

MTK Margarina para Hojaldre

1.250 g

Relleno de ricota

Ricota fresca

1.000 g

Azúcar

100 g

Huevos

50 g

Línea de Plata Esencia de Vainilla

25 cc

Relleno de manzana

Manzanas cortadas en dados

1.000 g

Azúcar

150 g

Migajas de bizcochuelo

150 g

Pasas de uvas

60 g

Línea de Plata Esencia de Limón

20 cc

Canela molida

10 g

Relleno de almendra

Mazapán

1.000 g

Almendras tostadas y molidas

300 g

Rhum

100 cc

Jugo de naranja

c/n

Relleno de amapola

Semillas de amapola molidas

10 g

Leche

500 cc

Azúcar

400 g

MTK Margarina para Repostería

320 g

Huevos enteros

300 g

Migajas de bizcochuelo

120 g

Línea de Plata Esencia de Vainilla

30 cc

Línea de Plata Esencia de Limón

20 cc

Sal

5 g

Qué productos usamos

MTK Margarina para Repostería

Virgen Levadura Fresca

Línea de Plata Extracto de Malta Hudson

MTK Margarina para Hojaldre

Línea de Plata Esencia de Vainilla

Línea de Plata Esencia de Limón

Preparación

Masa y Hojaldrado

1

Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa.

2

Dividir en dos trozos de igual peso y colocarlos en reposo dentro de la heladera bien tapados por espacio de una hora.

3

Al mismo tiempo con 1.250 gramos de margarina para hojaldre 0% trans preparar dos panes rectangulares de 1½ centímetro de espesor y colocarlos también en la heladera.

4

Retirar la masa de la heladera, estirar con palote o con sobadora hasta un espesor de 1½ cm.

5

Colocar sobre cada trozo de masa uno de los panes de 625 gramos de margarina para hojaldre previamente enfriada cubriendo la mitad de la superficie.

6

Cerrar con la mitad de masa no cubierta formando un sobre.

7

Estirar con palote, sobadora o laminadora hasta un espesor de 1½ cm.

8

Plegar en tres (vuelta simple) y dejar descansar en heladera bien tapado por espacio de 15 minutos.

9

Retirar de la heladera, estirar nuevamente y volver a plegar en tres, repitiendo luego el proceso anterior una vez más; en total se deben proporcionar tres vueltas simples.

10

Dejar descansar para luego estirar, cortar y formar los distintos modelos.

11

Llevar a fermentar hasta duplicar el volumen inicial.

12

Pintar con huevo y cocinar a 220 ºC por espacio de 15 minutos.

13

Dejar enfriar, pintar con brillo y terminar la decoración a gusto.
Relleno de ricota

1

Mezclar bien todos los ingredientes.
Relleno de manzana

1

Mezclar bien todos los ingredientes.

2

Mezclar el mazapán con las almendras molidas y el rhum diluyendo con el jugo de frutas hasta lograr una crema que pueda untarse.
Relleno de amapola

1

Colocar a hervir la leche junto con la margarina para repostería y el azúcar.

2

Agregar luego las semillas de amapola molida, la sal y las esencias.

3

Dejar entibiar la preparación para luego agregar los huevos y las migajas de bizcochuelo, terminando de mezclar muy bien.

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