Receta pan dulce Invertido
Ficha de la receta
10 unidades de 450 gr
5 horas
Pan Dulce Invertido
Ingredientes
Masa
Línea de Plata Premezcla de Pan Dulce y Rosca
1.000 g
Harina
1.000 g
Agua
500 g
Huevos
300 g
MTK Margarina para Repostería
290 g
Línea de Plata Esencia de Pan Dulce
20 g
Virgen Levadura Fresca
100 g
Relleno y decoración
Manzanas
c/n
Azúcar
c/n
Pasas de uvas rubias
1.200 g
Ron
c/n
Preparación
1
Cortar las manzanas en láminas finitas.
2
Realizar un caramelo seco con el azúcar (sobre una olla teflonada ir colocando el azúcar de a poco hasta que se funda y tome color).
3
Distribuir el caramelo en los moldes y cubrir lo máximo posible.
4
Una vez critalizado el caramelo cubrir el molde con las l´qminas de manzana.
5
Colocar en la amasadora Línea del Plata Premezcla Pan Dulce, harina, huevo y el agua.
6
Amasar por 1 minuto a velocidad baja y 3 minutos en velocidad media.
7
Agregar MTK - margarina para repostería 290 g y continuar el amasado por 3 minutos más a velocidad media.
8
Por último, incorporar levadura fresca Virgen 100g y amasar hasta obtener un desarrollo del gluten entre el 75% y 85% logrando así una masa suave y sedosa.
9
Agregar las pasas rubias (escurridas) al ron en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
10
Cortar bollos de 450 gramos para molde de bizcochuelo N° 20.
11
Luego dejarlos fermentar en placas a 30 °C con humedad del 70% por un lapso aproximado de 2,5 horas.
12
Cocinar 30 minutos a 180 °C.
13
Preparar una placa con una rejilla, y desmoldar sobre la misma ni bien sale del horno para que no se peque la fruta y decante el exceso de líquido.