Pastelitos Criollos
Ficha de la receta
4 docenas
6 horas
Ingredientes
Empaste
Almidón de maíz
200 g
MTK Margarina para Hojaldre
200 g
Masa
Harina 0000
1.000 g
Agua
450 cc
Sal fina
22 g
MTK Margarina para Repostería
20 g
Preparación
Empaste:
1
Colocar en el bowl de la batidora o en la amasadora todos los ingredientes, mezclándolos bien hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
Amasijo:
1
Poner en amasadora ó batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
2
Amasar hasta lograr una masa dura tipo gransa.
3
Retirar de la amasadora y pasar por sobadora/laminadora hasta refinar bien la masa.
4
Estirar en forma rectangular hasta 1 cm. de espesor y dejar descansar 10 minutos.
Hojaldrado:
1
Sobre la masa estirada esparcir la totalidad del empaste.
2
Plegar en tres (como si fuese una vuelta simple), y sin estirar volver a plegar en tres nuevamente, y luego plegar en tres nuevamente. En total se plega tres veces en tres sin estirar la masa entre cada plegado.
3
Dejar descansar el bastón formado para luego comenzar a estirar gradualmente por sobadora ó laminadora hasta un espesor de 1/2 cm.
4
Cortar en fajas de 7 cm. de ancho para luego cortar cuadrados de ese mismo ancho.
Armado de los pasteles:
1
Tomar dos cuadrados, utilizar uno de base y humedecerlo pintando con agua o con rociador.
2
En el centro colocar un cubito de dulce de batata o de membrillo.
3
Cubrir con la otra tapa; puede ser cruzándola o no.
4
Cerrar apretando los bordes en las cuatro esquinas del pastel
5
Freír en Oleomargarina o Pastelgras primero a 150 °C para abrir las capas del hojaldrado de los pastelitos, retirar y terminar la cocción en otra grasa que este a 180 °C para que se terminen de dorar .
6
Retirar de la freidora y bañar con abundante almíbar.