Galleta marinera
Ficha de la receta
3 cuartos de 250 gr
5 horas
Ingredientes
Sistema directo
Harina
1.000 g
Agua
550 cc
Virgen Levadura Fresca
40 g
Sal
10 g
Línea de Plata Extracto de Malta Hudson
10 g
Calsa Oleomargarina
30 g
Levadura previa
Harina
300 g
Agua
200 cc
Virgen Levadura Fresca
40 g
Amasijo
Harina
700 g
Agua:
350 cc
Virgen Levadura Fresca
40 g
Sal
10 g
Línea de Plata Extracto de Malta Hudson
20 g
Calsa Oleomargarina
50 g
Qué productos usamos
Preparación
Sistema directo
1
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2
Dar 15 vueltas de sobadora.
3
Cortar piezas de 40 gramos y colocarlas ordenadamente sobre torno aceitado.
4
Dejar descansar por espacio de 20 minutos.
5
Estirar sobre torno untado con aceite con brilla dando forma redondeada y un espesor de 0,5 cm.
6
Estibar sobre tablas espolvoreadas con harina de maíz.
7
Dejar fermentar a 30 °C con humedad.
8
Picar bien, espolvorear por arriba con harina de maíz.
9
Cocinar preferentemente al piso a 200 °C sin vapor durante 30 minutos aproximadamente.
Con levadura previa
1
Mezclar bien todos los ingredientes.
2
Dejar fermentar por espacio de 90 minutos.
Amasijo
1
Amasar todos los ingredientes más la levadura previa hasta lograr una masa uniforme.
2
Dar cuatro vueltas de sobadora.
3
Tapar y dejar descansar por espacio de 40 minutos.
4
Cortar piezas de 40 g.
5
Dejar descansar 20 minutos sobre torno untado con aceite.
6
Estirar sobre torno untado con aceite con brilla dando forma redondeada y un espesor de 0,5 cm.
7
Estibar sobre tablas espolvoreadas con harina de maíz.
8
Dejar fermentar a 30º C con humedad.
9
Picar bien, espolvorear por arriba con la mezcla de semolín y harina de maíz.
10
Cocinar preferentemente al piso a 200º C sin vapor durante 35 minutos.