Pan doble salvado
Ficha de la receta
4 unidades de 400 gr
2,5 horas
Ingredientes
Pan
Harina
1.000 g
Sal
20 g
Huevos
100 g
Leche en polvo
20 g
Agua
550 cc
Calsa Oleomargarina
30 g
Azúcar
40 g
Línea de Plata Extracto de Malta Hudson
20 g
Virgen Levadura Fresca
50 g
Propionato de calcio
3 g
Línea de Plata Mejorador Fórmula 1
10 g
Solución conservante
Alcohol etílico
1 l
Ácido sórbico
3 g
Ácido cítrico
1 g
Preparación
1
Mezclar bien todos ingredientes y amasar hasta lograr una masa sedosa y elástica. En el caso de amasadoras lentas completar el amasado con 4 ó 5 vueltas de sobadora.
2
Sacar de la amasadora, cortar trozos de masa de 350 ó 400 gramos según el molde disponible y bollarlos.
3
Dejar fermentar los bollos hasta que dupliquen su volumen inicial en un lugar no demasiado cálido (30 ºC) y con suficiente humedad.
4
Armar panes tipo zeppelin y colocarlos en moldes de pan lactal.
5
Dejar fermentar hasta que los panes lleguen al borde del molde (triple de volumen).
6
Pintar y cocinar en horno a 200 ºC con vapor por espacio de 30 minutos.
7
Desmoldar en lugar completamente limpio y libre de harina dejando enfriar las piezas sobre rejillas que permitan respirar las piezas.
8
Rociar con solución conservante.
9
Una vez fríos, rebanar y envasar.