Panchos, pebetes y hamburguesas
Ficha de la receta
37 UNIDADES DE PAN DE PANCHO - 25 UNIDADES DE PEBETTE Y HAMBURGUESA - 17 UNIDADES PARA SUPER PANCHO unidades
2,5 horas
Ingredientes
Harina
1.000 g
Sal fina
20 g
Agua
600 cc
Calsa Oleomargarina
70 g
Línea de Plata Mejorador Mejormiga
15 g
Azúcar
40 g
Leche en polvo
50 g
Propionato de calcio
3 g
Virgen Levadura Fresca
40 g
Preparación
Amasadoras rápidas
1
Se agregan todos los ingredientes (incluso la levadura) al comienzo, y en el verano el agua debe estar a 4-5 ºC, amasando 2 minutos en velocidad lenta y 6-7 minutos en velocidad rápida.
Amasadoras lentas
1
El agregado de la levadura se realiza 10 minutos antes de finalizar el amasado, desgranada sobre la masa o disuelta en agua.
2
Colocar en la amasadora todos los ingredientes.
3
Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.
4
Dejar descansar la masa obtenida por espacio de 15 minutos.
5
Cortar trozos de masa de 50 gramos para los panchos, 70 gramos para pebetes y hamburguesas y 100 gramos para los superpanchos.
6
Armar con la forma adecuada y estibar en latas untadas previamente con oleomargarina.
7
Llevar a fermentar en ambiente cálido (30 ºC) con 75% de humedad hasta triplicar el volumen inicial.
8
Cocinar a 220 ºC durante 20-25 minutos con vapor.
9
Al sacar del horno pintar con agua o chuño.
10
Dejar enfriar en ambiente adecuado antes de envasarlos.