Pan Alemán
Ficha de la receta
7 unidades de 250 gr
3,5 horas
Ingredientes
Harina 000
1.000 g
Agua fría
300 cc
Cerveza
300 cc
Sal fina
15 g
Leche en polvo
20 g
Azúcar
50 g
Línea de Plata Extracto de Malta Hudson
20 g
Calsa Oleomargarina
50 g
Virgen Levadura Fresca
40 g
Línea de Plata Mejorador Fórmula 1
10 g
Preparación
1
Disolver en los líquidos los ingredientes menores, excepto el mejorador.
2
Colocar la harina en la amasadora junto con el mejorador, agregar la mezcla de líquidos e ingredientes menores y amasar hasta lograr una masa sedosa y fina debiendo salir de la máquina a 26 ºC.
3
Retirar de la amasadora y dejar fermentar la masa en bloque a 26 ºC, bien tapada por espacio de 40 minutos.
4
Cortar trozos de masa del tamaño deseado y bollarlos dejándolos descansar 20 minutos.
5
Armar panes tipo zeppelin, estibarlos y hacerle dos o tres cortes transversales profundos.
6
Dejar fermentar a 30 ºC con humedad hasta que alcancen el triple de volumen.
7
Cocinar a 180º C con vapor por espacio de 30 ó 40 minutos según el tamaño. Al sacarlos del horno se pintan con agua.