Torta Calsa Tentación
Ficha de la receta
1 unidad
24 horas
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate
Línea de Plata Premezcla Bizcochuelo Chocolate
250 g
Huevos
125 g
Agua
62 g
Avellanas sin piel picadas
100 g
Crema Mousselline de pasta de chocolate y avellanas (nutella)
Línea de Plata Premezcla Crema Pastelera
268 g
Agua
391 g
Selecta Melange
150 g
Pasta de chocolate y avellanas
180 g
Glaseado brillante de cacao
Azúcar común
180 g
Fleiscream
120 g
Agua
104 g
Cacao amargo en polvo
60 g
Gelatina sin sabor
12 g
Agua
24 g
Decoración
Línea de Plata Baño de Moldeo Semiamargo
c/n (*)
Avellanas caramelizadas
c/n
Alternativas
(*) Formas de colas de gallo y rectangulitos
Preparación
Bizcochuelo de chocolate
1
Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 1 min.
2
Luego batir en velocidad alta hasta lograr un punto letra (5 a 8 min.)
3
Enmantecar placa de 30 x 40 cm. Cubrir con papel manteca y volver a enmantecar.
4
Esparcir preparación de forma pareja sobre la placa y colocar por encima las avellanas picadas.
5
Hornear en horno rotativo a 170°y 180° por 20 min.
6
Desmoldar en caliente sobre un papel manteca con un poco de azúcar para que no se pegue.
7
Crema Mousselline de pasta de chocolate y avellanas (nutella) Procedimiento
8
Batir el polvo con el agua hasta obtener una crema pastelera firme.
9
En batidora con lira incorporar de a poco cubitos de selecta melange pomada.
10
Una vez que esté bien integrada la preparación anterior agregar la pasta y batir hasta homogenizar.
Glaseado brillante de cacao
1
Hidratar la gelatina con 24g de agua
2
Mezclar todos los ingredientes restantes y llevar a hervor en microondas.
3
Incorporar la gelatina a la preparación anterior y tamizar.
4
Esperar que baje la temperatura entre 35° y 40° para glasear.
Armado
1
Cortar el bizcochuelo en 4 rectángulos de 15 x 20 cm
2
Repartir la crema mousselline en 3 partes de igual gramaje.
3
Intercalar una capa de bizcochuelo y otra de la crema de 1cm de espesor aprox.
4
Emparejar los costados y congelar.
5
Bañar la torta con el glaseado de cacao sobre una rejilla.
6
Decorar con las colas de gallo de chocolate y las avellanas caramelizadas por la parte superior y en el contorno de la torta los rectangulitos de diferentes tamaños intercalados.