Receta torta macaron
Ficha de la receta
2 unidades
24 horas
Ingredientes
Línea de Plata Premezcla Merengue
215 g
Agua
60 g
Harina de almendras (tamizada)
165 g
Azúcar impalpable
165 g
Claras
60 g
Colorante vegetal
c/n
Bizcochuelo de chocolate
Línea de Plata Premezcla Bizcochuelo Chocolate
1000 g
Huevos
500 g
Agua
250 g
Ganache de frutilla
Fleiscream
400 g
Baño de moldeo Blanco
1.000 g
Línea de Plata Kolaroma de Frutilla
10 g
Colorante vegetal rojo
c/n
Ganache de baño blanco
Fleiscream
100 g
Baño de moldeo Blanco
350 g
Gelatina sin sabor
5 g
Agua
25 g
Preparación
1
Tamizar la harina de almendras con el azúcar impalpable.
2
Colocar en batidora a velocidad media la premezcla y el agua hasta obtener un merengue firme.
3
Colorear con colorante vegetal.
4
Con los 60 g de clara restante formar una pasta con la harina y el azúcar impalpable.
5
Incorporar el merengue con movimientos envolventes hasta que la pasta no haga más picos
6
Colocar preparación en una manga con una boquilla lisa y trazar 4 discos de 18 cm de diámetro.
7
Hornear a 150°C por 15-20 min.
Bizcochuelo de chocolate
1
Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 1 min.
2
Luego batir en velocidad alta hasta lograr un punto letra (5 a 8 min.)
3
Enmantecar y enharinar moldes de 18 cm de diametro
4
Colocar preparación hasta ¼ del molde
5
Hornear en horno rotativo a 170° por 30 min.
6
Desmoldar en caliente.
Ganache de frutilla
1
Hervir en microondas la Crema Vegetal Fleiscream con el baño de moldeo blanco
2
Volcar sobre el baño de moldeo y mezclar hasta que se homogenice
3
Colocar el kolaroma de frutilla y el colorante .
4
Mixear
5
Refrigerar
Ganache de baño blanco
1
Hervir en microondas la Crema Vegetal Fleiscream con el baño de moldeo blanco
2
Volcar sobre el baño de moldeo y mezclar hasta que se homogenice
3
Emulsionar con mixer
4
Fundir el agua con la gelatina
5
Igualar densidades con una parte de la ganache e incorporar al resto.
6
Refrigerar
Armado
1
Colocar en manga con el pico deseado amabas ganache.
2
Emparejar los discos de bizcochuelo
3
Intercalar colocando:
disco de bizcochuelo (embeber con un almíbar de cointreau a medida que se va armando la torta) - ganache de frutilla - disco de macaron - ganache de baño blanco - disco de bizcochuelo - ganache de frutilla
disco de macaron